{"id":1,"date":"2026-07-22T16:53:34","date_gmt":"2026-07-22T14:53:34","guid":{"rendered":"https:\/\/academia.utp.edu.co\/gastronomia\/?p=1"},"modified":"2026-07-22T11:43:53","modified_gmt":"2026-07-22T16:43:53","slug":"nosotros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academia.utp.edu.co\/gastronomia\/nosotros\/","title":{"rendered":"Nuestro semillero"},"content":{"rendered":"

El Semillero de Cocinas Tradicionales, gastronom\u00eda y Turismo Gastron\u00f3mico de la Facultad de Ciencias Ambientales: Un espacio para la salvaguardia del patrimonio alimentario<\/h2>\n

La Facultad de Ciencias Ambientales contin\u00faa fortaleciendo la investigaci\u00f3n y la puesta en valor de la identidad cultural del territorio mediante su Semillero de Cocinas Tradicionales, Gastronom\u00eda\u00a0 y Turismo Gastron\u00f3mico. Bajo la orientaci\u00f3n del docente Juan Camilo Rivera Aranzazu, este espacio acad\u00e9mico se ha consolidado como un pilar en el estudio de los saberes alimentarios locales y su integraci\u00f3n responsable con el turismo sostenible.<\/p>\n

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Seis a\u00f1os de trayectoria acad\u00e9mica<\/strong><\/span><\/p>\n

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  • El semillero de investigaci\u00f3n surgi\u00f3 formalmente el 11 de agosto de 2020, inicialmente bajo el nombre de \u00abCocinas tradicionales, Gastronom\u00eda y turismo sostenible\u00bb.<\/li>\n
  • Fue el primer semillero adscrito a los programas de turismo sostenible, comenzando con un equipo fundador de ocho estudiantes, cuatro docentes y un egresado.<\/li>\n
  • Su objetivo central es fomentar procesos de investigaci\u00f3n formativa en cocinas tradicionales, gastronom\u00eda y turismo gastron\u00f3mico, vinculando principalmente a estudiantes de tecnolog\u00eda y administraci\u00f3n del turismo sostenible, as\u00ed como programas afines.<\/li>\n<\/ul>\n

    Proyectos destacados e impacto en el Eje Cafetero<\/strong><\/span><\/p>\n

    A lo largo de su existencia, el semillero ha contribuido a diversas iniciativas acad\u00e9micas y de extensi\u00f3n:<\/span><\/p>\n

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    • En el a\u00f1o 2021, produjeron el programa radial y audiovisual \u201cDe la mesa a tus o\u00eddos \u00bfC\u00f3mo suenan las cocinas tradicionales del paisaje cultural cafetero?<\/em>\u201d, material que se encuentra disponible en formato podcast.<\/li>\n
    • Durante 2024, el semillero robusteci\u00f3 sus procesos de formaci\u00f3n al realizar un taller de investigaci\u00f3n cualitativa orientado a la resignificaci\u00f3n del patrimonio alimentario.<\/li>\n
    • Ese mismo a\u00f1o, el grupo apoy\u00f3 la recepci\u00f3n de una estancia de investigaci\u00f3n de la experta Ang\u00e9lica Guerra Avalos, de la Universidad de Guadalajara, y recibi\u00f3 la visita de la reconocida cocinera tradicional Chory Agamez, con quien desarrollaron un taller de envueltos en las instalaciones del Laboratorio Gastron\u00f3mico Sostenible.<\/li>\n
    • Algunos de los estudiantes del semillero complementan su formaci\u00f3n te\u00f3rica realizando pr\u00e1cticas en el Laboratorio Gastron\u00f3mico Sostenible, donde se han capacitado en servicios como BPM Caf\u00e9 y atenci\u00f3n a la mesa.<\/li>\n<\/ul>\n

      Investigaci\u00f3n aplicada y puesta en valor<\/strong><\/span><\/p>\n

      Actualmente, algunos de los integrantes del semillero se encuentran vinculados a proyectos de investigaci\u00f3n del Grupo de Investigaci\u00f3n en Turismo Sostenible, bajo la modalidad de pr\u00e1ctica en investigaci\u00f3n, en el proyecto denominado \u201cLas cocinas tradicionales en la oferta gastron\u00f3mica del Eje Cafetero y su aporte al turismo gastron\u00f3mico<\/em>\u201d. All\u00ed los estudiantes se vinculan en la caracterizaci\u00f3n y puesta en valor aquellas cocinas del territorio, asociadas al Paisaje Cultural Cafetero, que a\u00fan no est\u00e1n reflejadas en la oferta tur\u00edstica actual.<\/span><\/p>\n

      En este sentido, los estudiantes apoyan en la recolecci\u00f3n de informaci\u00f3n en campo mediante encuestas e indicadores, realizando an\u00e1lisis sociodemogr\u00e1ficos. Este trabajo, adem\u00e1s de ser una oportunidad para aplicar los conocimientos adquiridos durante la carrera, es conducente a su trabajo de grado. Para los investigadores en formaci\u00f3n, las cocinas tradicionales representan mucho m\u00e1s que alimentaci\u00f3n en un destino; son sin\u00f3nimo de identidad, memoria y cultura.<\/span><\/p>\n

      \u00abIntercambio de recetas con amor\u00bb<\/strong><\/span><\/p>\n

      Como parte de las iniciativas de los estudiantes, en el marco de una convocatoria interna de la Facultad de Ciencias Ambientales, el semillero se encuentra estructurando una nueva propuesta comunitaria llamada \u201cIntercambio de recetas con amor<\/em>\u201d. La iniciativa propone llevar al laboratorio gastron\u00f3mico sostenible a cocineras tradicionales cercanas a los estudiantes \u2014como madres, t\u00edas o abuelas\u2014 para preparar recetas que tengan un significado memorable o nost\u00e1lgico.<\/span><\/p>\n

      El prop\u00f3sito de este encuentro es propiciar la transmisi\u00f3n intergeneracional de saberes, documentar estas preparaciones para evitar su desaparici\u00f3n y recuperar el acto social de compartir la mesa en familia, una pr\u00e1ctica que se ha visto desplazada por el uso de la tecnolog\u00eda.<\/span><\/p>\n

      Finalmente, los integrantes definen este semillero como un escenario que fomenta el pensamiento cr\u00edtico y social. Es una plataforma que no solo forma investigadores capaces de so\u00f1ar con futuras publicaciones, sino que entrega herramientas para que los habitantes que viven de la gastronom\u00eda reconozcan que salvaguardar una semilla y llevarla al plato es preservar el patrimonio hist\u00f3rico y la identidad de la regi\u00f3n.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n

      \u00a0<\/div>\n\n\n

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